结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于食品、化妆品、化工等行业。
结冷胶的作用：结冷胶是一种非常有效的胶凝剂，可分别制成热可逆和热不可逆的凝胶。可适用于广泛的各种配方，在酸性至中性配方中都能获得优*凝胶和预期的凝胶强度。可为食品加工提供灵活性，在微生物培养和植物组织培养中有优良特性。对玉米等淀粉糊在贮藏过程中的老化及粘度升高有抑制作用。
